Ensaladilla rusa ilustrada “La Máquina” con langostino cocido de Sanlúcar.

Jamón de bellota 100 % ibérico con crujiente pan cristal con tomate natural y AOVE.

Coquinas de isla Cristina a la plancha con AOVE.

Croquetas cremosas caseras de jamón ibérico y calamar en su tinta.

Huevos de corral con ibérico de bellota y patatas fritas estilo Puerta 57.

Salpicón de bogavante azul en pieza entera en salsa bilbaína.

Zamburiñas en gratén de jamón y cebolla dorada.

Usuzukuri tiradito de lubina salvaje de anzuelo y trufa negra.

Chipironcitos de anzuelo plancha al ajillo suave con sus cachelos.

Gamba roja especial del Mediterráneo al ajillo con guindilla y sutil toque de ajo laminado.

Pulpo de la Ría a feira con sus cachelos.

Calamares de potera en rodajas crujientes.

Gamba roja en fina y crujiente gabardina.

Boquerones plateados de Málaga fritos a la andaluza.

Lubina salvaje de anzuelo adobada en chirriante fritura.

Chanquetes con huevos de corral fritos y ensalada de pimientos.

Degustación de ostras (6 uds): Ostra plana de Galicia, Fina de Claire Nº3 y Utah Beach de Normandía Nº3.

Gamba blanca especial del Mediterráneo hervida o a la plancha (100 g).

Gamba roja especial del Mediterráneo hervida o a la plancha (100 g).

Centollo de O Grove (100 g).

Fabada asturiana “La Máquina” con compango casero.

Albóndigas caseras de ternero con arroz bomba.

Rabo de vacuno estofado lentamente en cocotte.

Callos a la moda de Oviedo.

Calamar de potera relleno encebollado en su tinta con sus patitas fritas y arroz bomba.

Arroz a banda o a banda negro.

Arroz caldoso con bogavante azul.

Fideuá del senyoret: Fideo fino, gambas, cigalitos y pescado de roca todo pelado.

Arroz de verduras de la huerta (vegetariano)

Frit de calamar de potera con patatas y pimiento choricero.

Frit de langosta roja al estilo Formentera con huevos patatas (200 g - 400 g por persona)

Frit de bogavante azul Formentera con huevos patatas (200 g - 400 g por persona)

Steak tartar de solomillo de vacuno mayor con tuétano sobre su hueso.

Tartar de salmón con aguacate en salsa mostaza ligera y eneldo.

Tartar de atún rojo salvaje de almadraba

Entrecot premium fileteado de vacuno mayor madurado.

Solomillo de vacuno mayor plancha, a la pimienta o al cabrales.

Chuletitas de cordero lechal.

Merluza de pincho albardada, plancha o gallega.

Bacalao negro salvaje de Alaska al punto de sal marinado en miso.

Lubina salvaje a la sal Para 2 a 4 personas (De 900 g. a 2 kg.)

Rapito salvaje de tripa negra del Cantábrico a la bilbaína Para 2 a 4 personas (De 1,4 kg. a 2 kg.)

Lenguado salvaje especial plancha o a la meunière Para 1 a 5 personas (De 400 g a. a 2 kg.)

Besugo salvaje a la espalda Para 2 a 6 personas (De 800 g. a 3 kg.)

Virrey salvaje al horno o bilbaína Para 2 a 6 personas (De 800 g. a 3 kg.)

Tomate feo de Tudela y Navarra con oliva virgen extra y flor de sal tradicional o con ventresca de bonito.

Flores de alcachofa de Tudela con escamas de sal confitadas en AOVE.

Burrata auténtica de Búfala con mortadela trufada acompañada de tomatitos semisecos y rúcula.

Ensalada fresca P57 (con o sin ventresca) de bonito y aguacate, espárragos blancos, tomate, huevo y aceitunas.